食品质量的基本要求基本要求包括无毒性、较高的营养价值和较好的色、香、味、形三方面。
1.无毒性：食品无毒并符合卫生质量标准是食品最起码的要求。食品的毒性主要来源于各个方面的污染。
(1)黄曲霉毒素的污染。
(2)农药的污染。
(3)重金属盐的污染。
(4)食品添加剂的污染。
此外，还有多环芳烃、放射性、微生物等引起的污染。
2.食品的营养价值：食品的营养价值是评价食品质量优劣的主要指标，除取决于所含的营养成分的数量和种类外，营养成分的消化率和吸收程度，也对食品的营养价值有直接的影响。
3.食品的色、香、味和外观形状。